泡茶最适合的温度与泡的时间

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一些茶友问:泡茶最适合的温度与泡的时间是多少?

首先要说的是,“不同的茶”是指不同种类的茶,还是指不同种类的茶?若从大类来看,那就好,若从小类来看,那就是三天三夜也说不完呐,所以我大胆猜测,这位茶友问的是六大类茶叶应该用什么水温泡。假如这个回答不符合茶友们的口味,那么欢迎茶友们在评论区提出类似“泡凤凰的时候应该使用什么温度?”

接下来是重点。开水泡茶最好温度是多少?

世界上有成千上万的茶,但大部分都可以归入六大类,即绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。

绿茶:高档绿茶,尤其是嫩芽嫩叶名茶不宜用开水冲泡,一般在85~95°C范围内,中低档绿茶不宜用100°C的开水冲泡..若水温低,茶叶中有效浸出物较少,泡出的茶汤味道也会很淡。茶愈嫩,愈绿,适宜的冲泡水温愈低(在适宜范围内较低),这样泡出的茶汤嫩绿鲜艳,滋味鲜爽,香气纯正。
黄色茶叶:黄色茶叶最适合用70℃左右的热水冲泡,如果冲泡温度过高,会破坏黄色茶叶中的维生素等活性成分,降低茶汤的营养价值,同时也会使茶汤变苦。

白茶叶:用100°C的沸水直接在高温下冲泡白茶叶,但在冲泡时要注意用水轻而温和,过猛会使茶汤变得苦涩,但总的来说,白茶叶是很好泡的一类茶叶,随便泡一下都不容易泡坏。

红茶水:煮红茶水的水温约为90°C~95°C左右的开水,投茶量,即茶与水的比值为1:50(1克茶水,冲50毫升热水),另外可依个人口味,将适量的糖、牛奶、蜂蜜等调至红茶中。

乌龙茶(绿茶):乌龙茶是由成熟原料的叶子和芽制成的,所以乌龙茶所含的芳香物质必须在高温下充分挥发。所以乌龙茶的煮制时间一般在100℃时最长。
黑茶:一般黑茶用100°C的沸水就可以了,但要挑出黑茶中的普洱茶来说明。普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶。熟普洱茶是在100°C高温下冲泡的,但生普洱茶中所含的物质并没有发生转化。茶多酚、咖啡因等物质在开水的作用下会使茶汤变苦。所以,新年生茶建议在90°C左右冲泡,老年(5年后)生茶可以用开水冲泡。如果还是有苦味,建议继续降温。对饼茶来说,无论是生普茶还是熟普茶,都要注意加入一个程序——醒茶,目的在于唤醒压茶的茶性,还能除去杂味,涤尘净茶。